Antalya’da Dededen Toruna Miras Kalan Bıçak Bileme Mesleği
Antalya Muratpaşa’da yaşayan 65 yaşındaki bıçak bileme ustası Mehmet Şakar, dededen toruna geçen mesleğini 50 yıldır 7’nci kuşak olarak büyük bir özveriyle sürdürüyor. Günde 12 saat çalışan usta, 50-60 bin lira maaşa rağmen çırak bulamamaktan dert yanıyor.
Mesleğin 7’nci Kuşağı: Mehmet Şakar
Mehmet Şakar, 15 yaşında babasının yanında mesleğe başladı ve yıllar içinde bıçak bileme ve satış işini ustalıkla devam ettirdi. Meslek, ailesinde dededen oğula aktarılan kutsal bir miras olarak 7’nci kuşakta da yaşatılıyor. Şakar, “Babamın babası ve onun babası da bu işi yapıyordu. Şimdi oğlum da bu mesleği sürdürüyor,” diye belirtti.
Eleman Sıkıntısı ve Yüksek Maaş Teklifi
Yılların tecrübesine rağmen gençlerin mesleğe yeterince ilgi göstermediğini söyleyen Şakar, eleman bulmakta zorlandıklarını vurguladı. “Çırak bulmakta zorlanıyoruz, çalışmak isteyen olursa 50-60 bin lira maaş teklif ediyoruz,” dedi.
Yoğun Çalışma Saatleri ve Müşteri Profili
Mehmet Şakar, iş yerini sabah 8’den akşam 8’e kadar açık tutarak, başta restoranlar, lokantalar ve oteller olmak üzere geniş bir müşteri portföyüne hizmet veriyor. Ayrıca otellere giderek bıçak bileme ve doğrama tahtalarının temizliğini de yapıyor.
Gelenekten Modern Üretime
Mesleğin üretim süreci de gelişerek değişmiş durumda. Eskiden bıçaklar tamamen elde yapılırken, şimdi makinelerle kesilip sapları takılıyor, ardından bileme işlemi yapılıp paketleniyor. Satışlar günlere göre değişiklik gösteriyor; bazen 5, bazen 300 bıçak satılırken, İç Anadolu ve Doğu bölgelerine toptan binlerce bıçak gönderiliyor.
Mehmet Şakar’ın yıllardır sürdürdüğü bu meslek, Antalya’da unutulmaya yüz tutmuş el işçiliğinin yaşatıldığı nadir örneklerden biri olarak dikkat çekiyor.